Με τη βελτίωση της σύγχρονης γεύσης στη ζωή, το κόκκινο κρασί σταδιακά γίνεται ένα κοινό ποτό στη ζωή των ανθρώπων. Υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες που πρέπει να έχετε κατά νου κατά την αποθήκευση ή τη συλλογή κόκκινου κρασιού, επομένως η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πολύ κρίσιμοι παράγοντες. Λέγεται ότι η τέλεια θερμοκρασία μπορεί να κάνει ένα καλό μπουκάλι κρασί. Αυτό αναμφίβολα κάνει τη θερμοκρασία σημαντική επίδραση στο κρασί, σχεδόν όσο και οι τανίνες στα σταφύλια. Λοιπόν, ποιες είναι οι επιπτώσεις της θερμοκρασίας στο κρασί;
HENGKOΚατάλογος 5 σημαντικών παραγόντων επιρροής της θερμοκρασίας και της υγρασίας στο κρασί :
1.Ανάπτυξη των Σταφυλιών2.Ζύμωση Οίνου3.Αποθήκευση κρασιού4.Σερβίρισμα κρασιού5.Υγρασία
Ας ελέγξουμε τις λεπτομέρειες ως εξής:
- 1. Έχει μεγάλη επιρροή στην ανάπτυξη των σταφυλιών.
Σε γενικές γραμμές, η κατάλληλη θερμοκρασία για την ανάπτυξη του σταφυλιού είναι 10 έως 22°C. Κατά την περίοδο ανάπτυξης του σταφυλιού, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, μπορεί να επηρεάσει την ωρίμανση των σταφυλιών, με αποτέλεσμα μια έντονη ωμή πράσινη γεύση, μια ξινή γεύση και τελικά μια μη ισορροπημένη δομή του κρασιού. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα αμπέλια δεν μπορούν να εκτελέσουν κανονική φωτοσύνθεση και δεν μπορούν να αναπτυχθούν. Όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, επιταχύνει την ταχεία ωρίμανση των σακχάρων στο κρασί, αλλά οι τανίνες και οι πολυφαινόλες στα φρούτα δεν είναι πλήρως ώριμα, κάτι που τελικά οδηγεί σε ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, με μη ισορροπημένη γεύση και ένα τραχύ και ασυντόνιστο σώμα. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα αμπέλου και θάνατο. Επίσης, κατά τη διάρκεια του τρύγου, εάν η θερμοκρασία είναι ξαφνικά πολύ χαμηλή, μπορεί να οδηγήσει σε κρυοπαγήματα, που επηρεάζουν τη γεύση και τη γεύση του κρασιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές βρίσκονται μεταξύ 30 και 50° βόρεια και νότια γεωγραφικά πλάτη.
- 2. Επίδραση στη ζύμωση του κρασιού.
Η θερμοκρασία ζύμωσης του λευκού κρασιού είναι συνήθως 20 ~ 30 μοίρες, και η θερμοκρασία ζύμωσης του λευκού κρασιού είναι συνήθως 16 ~ 20 μοίρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, η ανάπτυξη και η ζύμωση της ζύμης θα γίνει πολύ αργή ή ακόμη και θα ανασταλεί, με αποτέλεσμα μικροβιακή αστάθεια και μόλυνση. αργή διαβροχή των ερυθρών κρασιών, δυσκολία στην εκχύλιση χρωστικών, τανινών υψηλής ποιότητας και πολυφαινολών, με αποτέλεσμα φτωχό άρωμα, ελαφριά και άγευστη γεύση και ασυνεπής κρασί. Η αργή και σταματημένη ζύμωση έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη απόδοση και χαμηλή οικονομική αξία.
Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία ζύμωσης είναι πολύ υψηλή, μπορεί επίσης να προκαλέσει αργή ή ανασταλτική ζύμωση μαγιάς, αφήνοντας υπολειμματικά σάκχαρα στο κρασί. μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη του Lactobacillus και το σχηματισμό τοξινών ζύμης. καταστρέφοντας το άρωμα του κρασιού, καθιστώντας το κρασί λιγότερο περίπλοκο ως προς το σώμα και το επίπεδο, και έχουν υψηλή απώλεια αλκοόλ, με αποτέλεσμα το κρασί να είναι ασυντόνιστο.
- 3. Επιρροές στην Αποθήκευση Οίνου
Η καλύτερη ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση του κρασιού είναι μια σταθερή θερμοκρασία από 10 έως 15 βαθμούς. Οι ασταθείς αλλαγές στη θερμοκρασία μπορούν να κάνουν τη γεύση τραχιά και να επηρεάσουν την ποιότητα του κρασιού. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το κρασί θα ωριμάσει πολύ αργά και θα πρέπει να περιμένει περισσότερο. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αυτό μπορεί να προκαλέσει ζημιά από παγετό στο κρασί και βλάβη στο άρωμα και τη γεύση του κρασιού. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, θα επιταχύνει την περίοδο ωρίμανσης, μειώνοντας τις πλούσιες και λεπτομερείς γεύσεις και μειώνοντας τη διάρκεια ζωής του κρασιού. Ταυτόχρονα, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το κρασί θα οξειδωθεί πλήρως, προκαλώντας υπερβολική οξείδωση τανινών και πολυφαινολών, με αποτέλεσμα το κρασί να χάσει τα αρώματά του και να κάνει τον ουρανίσκο λεπτό ή και μη βρώσιμο. του Hengkoπομπούς θερμοκρασίας και υγρασίαςμπορεί να παρακολουθεί άμεσα τις αλλαγές θερμοκρασίας στην κάβα σας.
- 4. Επιδράσεις στο σερβίρισμα του κρασιού
Κατά το σερβίρισμα του κρασιού, είναι σημαντικό να προσέχετε τη θερμοκρασία του κρασιού για να αποφύγετε τις ελλείψεις του κρασιού και να τονίσετε τα χαρακτηριστικά των διαφορετικών στυλ κρασιού. Η θερμοκρασία οποιουδήποτε κρασιού δεν πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, επειδή η πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα καταστείλει την απελευθέρωση αρωμάτων στο κρασί, αλλά η αύξηση της θερμοκρασίας θα κάνει επίσης το κρασί να χάσει το φρουτώδες άρωμά του, αλλά θα βελτιώσει το άρωμα του κρασιού, θα επιταχύνει η αντίδραση οξείδωσης του κρασιού, μαλακώνει τις τανίνες και κάνει τη γεύση στρογγυλή και απαλή. Επιπλέον, η αύξηση της θερμοκρασίας του κρασιού θα ενισχύσει την οξύτητα.
Όσο για το κόκκινο κρασί, αν η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι πολύ χαμηλή, θα κλείσει το άρωμα, θα μειωθεί η οξύτητα και η γεύση θα είναι πολύ στυφή. Για το λευκό κρασί, μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία κατανάλωσης θα κάνει το άρωμα του λευκού κρασιού να κλείσει, η φρεσκάδα της οξύτητας δεν θα τονιστεί και η γεύση θα είναι μονότονη και άγευστη. Εάν η θερμοκρασία κατανάλωσης είναι πολύ υψηλή, θα αναδείξει την αλκοολική γεύση, θα καλύψει το ευχάριστο και δυνατό άρωμα του κρασιού και θα προκαλέσει ακόμη και άβολο ερεθισμό.
Βέλτιστες θερμοκρασίες σερβιρίσματος για ορισμένα κρασιά:
1) Γλυκά και αφρώδη κρασιά: 6 ~ 8 βαθμοί.
2) Λευκά κρασιά με ελαφρύ ή μέτριο σώμα: 8 έως 10 βαθμούς.
3) Λευκά κρασιά μέτρια ή μεστή: 10 έως 12 βαθμούς.
4) Ροζέ κρασιά: 10-14 βαθμοί.
5) Ερυθρά κρασιά ελαφρού ή μεσαίου σώματος: 14 ~ 16 βαθμούς.
6) Κόκκινα κρασιά μεσαίου σώματος ή άνω: 16 ~ 18 βαθμοί.
7) Εμπλουτισμένα κρασιά: 16 ~20 βαθμοί.
του HENGKOαισθητήρες θερμοκρασίας και υγρασίαςμπορεί να παρακολουθεί καλύτερα τη θερμοκρασία του κρασιού για εσάς.
- 5. Η επίδραση της υγρασίας στο κρασί
Η επίδραση της υγρασίας δρα κυρίως στον φελλό. Συνήθως, πιστεύεται ότι το επίπεδο υγρασίας πρέπει να είναι 60 έως 70%. Εάν το επίπεδο υγρασίας είναι πολύ χαμηλό, ο φελλός θα στεγνώσει, επηρεάζοντας τη στεγανοποίηση και αφήνοντας περισσότερο αέρα να φτάσει στο κρασί, επιταχύνοντας την οξείδωση του κρασιού και προκαλώντας αλλοίωση. Ακόμα κι αν το κρασί δεν αλλοιωθεί, ο ξηρός φελλός μπορεί εύκολα να σπάσει ή ακόμα και να σπάσει όταν ανοίξει το μπουκάλι. Εκείνη την ώρα, αναπόφευκτα θα πέσει πολύ περιφρόνηση στο κρασί, κάτι που είναι λίγο ενοχλητικό. Αν η υγρασία είναι πολύ υψηλή, μερικές φορές δεν είναι ούτε καλή. Ο φελλός τείνει να μουχλιάζει. Επιπλέον, είναι εύκολο να αναπαραχθούν σκαθάρια μέσα στο κελάρι, και αυτές οι ψείρες που μοιάζουν με σκαθάρια θα μασήσουν το φελλό και το κρασί θα χαλάσει.
του HengkoΠομπός θερμοκρασίας και υγρασίαςμπορεί να λύσει τα προβλήματα του κρασιού σας που προκαλούνται από αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας.Επικοινωνήστε μαζί μαςγια περισσότερες πληροφορίες.
Επίσης μπορείςΣτείλτε μας emailΑπευθείας ως εξής:ka@hengko.com
Θα σας στείλουμε πίσω με 24 ώρες, Ευχαριστούμε για τον ασθενή σας!
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-09-2022
