Απαιτήσεις για τη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας σε εργοστάσια τροφίμων

Η σημασία της διαχείρισης της θερμοκρασίας και της υγρασίας στα εργοστάσια τροφίμων δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.Αν δεν το κάνουμε

διαχειριστείτε σωστά τη θερμοκρασία και την υγρασία, όχι μόνο θα επηρεάσει τον δείκτη ποιότητας και ασφάλειας των προϊόντων

αλλά μερικές φορές μπορεί να υπάρχουν ακόμη και προβλήματα συμμόρφωσης.Ωστόσο, διαφορετικά προϊόντα και τύποι παραγωγής

αντιστοιχούν σε διαφορετικούς κανονισμούς και πρότυπα προϊόντων και η διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας των τροφίμων είναι

δεν είναι απλό θέμα.Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας και της υγρασίας των εργοστασίων τροφίμων

απαιτήσεις διαχείρισης, κοινά προβλήματα και προτεινόμενες λύσεις.Εργοστάσιο HENGKO

αισθητήρα θερμοκρασίας και υγρασίαςΟι λύσεις ελπίζουμε ότι θα βοηθήσουν τις εταιρείες να πραγματοποιήσουν καλύτερη θερμοκρασία

καιδιαχείριση υγρασίας.

I. Απαιτήσεις διαχείρισης θερμοκρασίας και υγρασίας σε εργοστάσια τροφίμων

1. Σύνδεσμος αποθήκευσης

Στον «καθημερινή επίβλεψη και επιθεώρηση σημείων παραγωγής και λειτουργίας τροφίμων», το άρθρο 55 του α.ν

απαιτήσεις επιθεώρησης σαφώς "η θερμοκρασία και η υγρασία της αποθήκης πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις"

χρειαζόμαστε διαχείριση θερμοκρασίας και υγρασίας ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους προϊόντων.Ειδικά

τα προϊόντα ψυχρής αλυσίδας, η διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας είναι ιδιαίτερα σημαντική.Από

GB/T30134-2013 "προδιαγραφή διαχείρισης ψυχρής αποθήκευσης", μπορούμε να καταλάβουμε διαφορετικά

Απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας των προϊόντων στη διαδικασία αποθήκευσης.

Εκτός από τα προϊόντα ψυχρής αλυσίδας, ορισμένα προϊόντα θερμοκρασίας δωματίου στη διαδικασία αποθήκευσης θα έχουν επίσης

απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας.Για παράδειγμα, τα προϊόντα σοκολάτας στο GB17403-2016 "Food

Ασφάλεια Εθνικός Πρότυπος Κώδικας Υγείας Παραγωγής Σοκολάτας» καθορίζει τη θερμοκρασία αποθήκευσης και

απαιτήσεις υγρασίας για προϊόντα σοκολάτας.

Η αποθήκευση και η μεταφορά των τελικών και ημικατεργασμένων προϊόντων θα πρέπει να γίνεται με βάση την κατηγορία και

φύση του προϊόντος για να επιλέξετε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς, οι οποίες μπορούν να υποδείξουν

στην ετικέτα του προϊόντος για διευκόλυνση της διαδικασίας μεταφοράς και πώλησης για τη διατήρηση των συνθηκών αποθήκευσης.

Τα οχήματα μεταφοράς με ελεγχόμενη θερμοκρασία θα πρέπει να πληρούν τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας

που απαιτείται από το προϊόν.Μεταφορές με κρύα αλυσίδα HENGKOκαταγραφικό δεδομένων θερμοκρασίας και υγρασίαςμπορώ

παρακολουθεί τα δεδομένα θερμοκρασίας και υγρασίας των οχημάτων ανά πάσα στιγμή και το προσωπικό μπορεί να κάνει τα αντίστοιχα

μέτρα προσαρμογής σύμφωνα με την αλλαγή στα δεδομένα.

.

Τα προϊόντα καραμέλας και σοκολάτας πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος και να αποφεύγουν το άμεσο ηλιακό φως.

σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας, σοκολάτα με βούτυρο κακάο και προϊόντα σοκολάτας με βούτυρο κακάο

πρέπει να είναι κάτω από 30 βαθμούς Κελσίου και η σχετική θερμοκρασία και υγρασία όχι

υπερβείτε το 70% του περιβάλλοντος αποθήκευσης για να διατηρήσετε την ποιότητα.προϊόντα που περιέχουν ξηρούς καρπούς, η αποθήκευσή τους,

ορίζονται οι συνθήκες μεταφοράς, θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη για την πρόληψη της οξείδωσης και της αλλοίωσης

συστατικά με βάση τους ξηρούς καρπούς και άλλους παράγοντες.

Τα μη εξειδικευμένα ή ημικατεργασμένα προϊόντα θα πρέπει να τοποθετούνται χωριστά σε καθορισμένους χώρους, σαφώς

σηματοδοτηθεί και αντιμετωπιστεί αναλόγως εγκαίρως.

2. Σύνδεσμος επεξεργασίας

Εκτός από τον σύνδεσμο αποθήκευσης, πρέπει επίσης να προσέχουμε τη θερμοκρασία και την υγρασία

διαχείριση στη διαδικασία επεξεργασίας, όπως η περιοχή συστατικών, η περιοχή παραγωγής,

περιοχή συσκευασίας, κ.λπ. Πάρτε για παράδειγμα την παραγωγή κατεψυγμένου κρέατος απόψυξης.Για

κατεψυγμένο κρέας στη διαδικασία απόψυξης, μπορείτε να ανατρέξετε στο NY/T 3524-2019 Technical

Προδιαγραφές για το Frozen Meat Thawing για έλεγχο θερμοκρασίας και υγρασίας.

(Η στατική θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 18℃ και η σχετική υγρασία του αέρα είναι

κατά προτίμηση πάνω από 90%)

Διαφορετικές μέθοδοι και απαιτήσεις απόψυξης:

a.Απόψυξη αέρα.Η ποιότητα του αέρα θα πρέπει να είναι σύμφωνη με τις σχετικές διατάξεις και η στατική ροή αέρα απόψυξης

η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 18 ℃, η θερμοκρασία απόψυξης του ρέοντος αερίου δεν πρέπει να είναι

υψηλότερη από 21 ℃, σχετική υγρασία αέρα 90% ή περισσότερο, η ταχύτητα του ανέμου πρέπει να είναι 1 m / s, απόψυξη

ο χρόνος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες.

b.Απόψυξη μεταβλητής θερμοκρασίας σε υψηλή θερμοκρασία.Η ποιότητα του αέρα θα πρέπει να συμμορφώνεται με τα σχετικά

διατάξεων, η σχετική υγρασία του αέρα στο περιβάλλον απόψυξης πρέπει να είναι υψηλότερη από 90%,

η υγρασία απόψυξης θα πρέπει να προγραμματιστεί ώστε να αλλάζει τη θερμοκρασία, τη θερμοκρασία της επιφάνειας

του κρέατος δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από 4 ℃, ο χρόνος απόψυξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 4 ώρες, η απόψυξη

Το ποσοστό απώλειας χυμού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3%.

c. Απόψυξη νερού κανονικής πίεσης.Ενδείκνυται η απόψυξη με τη συσκευασία και το νερό απόψυξης

πρέπει να είναι σύμφωνη με τους σχετικούς κανονισμούς·Στην υδροστατική απόψυξη, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει

να μην είναι υψηλότερη από 18 ℃.σε τρεχούμενο νερό απόψυξης, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από

21 ℃.Δεν πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο υδάτινο μέσο για να ξεπαγώσει διαφορετικά είδη ζώων κατεψυγμένων

κρέας.Ο χρόνος απόψυξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες.

d. Απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων.Η συχνότητα απόψυξης πρέπει να είναι 915 MHz ή 2450 MHz και το κατεψυγμένο κρέας

οι επιφάνειες δεν πρέπει να έχουν νερό.

II.Συχνές Ερωτήσεις

1. Τα εργοστάσια τροφίμων δεν κατανοούν τις απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας

Λόγω της ποικιλίας των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στο εργοστάσιο, η διαδικασία επεξεργασίας είναι πολύπλοκη.ο

Οι διευθυντές των επιχειρήσεων δεν δίνουν αρκετή προσοχή στη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας.

Ορισμένα εργοστάσια έχουν ελαττώματα στο σχεδιασμό για να εξασφαλίσουν ότι το εργοστάσιο τροφίμων πληροί τη θερμοκρασία και

απαιτήσεις υγρασίας της διαδικασίας αποθήκευσης και επεξεργασίας πρώτων υλών, ημικατεργασμένων και

τελικών προϊόντων.Ορισμένοι δεν κατανοούν την ανάγκη για σχετικούς κανονισμούς και πρότυπα προϊόντων

και είναι αμελείς στη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας.

2. Αποτυχία ημερήσιας παρακολούθησης

Αν και τα εργοστάσια τροφίμων είναι εξοπλισμένα μεμετρητές θερμοκρασίας και υγρασίας, βασίζονται σε προσωπικό

καθημερινή επιθεώρηση και αρχεία.Για τη θερμοκρασία και την υγρασία εκτός ελέγχου έλλειψη επαρκών πρώιμων

προειδοποίηση, μερικές φορές η συχνότητα της παρακολούθησης δεν μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις, ακόμη και στο

παρακολουθώντας αρχεία, υπάρχει το φαινόμενο της όψιμης πλαστογραφίας.

3. Λύσεις

Για τη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας των κοινών προβλημάτων, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε το

απαιτήσεις των σχετικών βιομηχανικών κανονισμών και προτύπων προϊόντων από το υλικό και το προσωπικό

ικανότητα κάλυψης των απαιτήσεων·

Δεύτερον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όργανα παρακολούθησης θερμοκρασίας και υγρασίας HENGKO για καλύτερη παρακολούθηση,

διασφαλίζοντας την επικαιρότητα και τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας.

4. Περίληψη

Η διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας στις εγκαταστάσεις τροφίμων είναι κρίσιμη για τη συμμόρφωση, την ασφάλεια και την ποιότητα

διαχείριση.Διαφορετικά προϊόντα και μέθοδοι παραγωγής έχουν διαφορετική θερμοκρασία και υγρασία

απαιτήσεις διαχείρισης.Τα εργοστάσια τροφίμων μας πρέπει να κατανοούν τους ισχύοντες κανονισμούς και πρότυπα

απαιτήσεις για την κάλυψη των απαιτήσεων σχετικά με το υλικό και τη διαχείριση.Πληροφορική όπως

καθώς οι αισθητήρες θερμοκρασίας και υγρασίας μας βοηθούν να βελτιώσουμε την απόδοση και την ακριβή διαχείριση και

πιο έξυπνα μέσαπαρακολούθηση θερμοκρασίας και υγρασίαςχρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων μας.

Οποιεσδήποτε περισσότερες ερωτήσεις για τη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας στο εργοστάσιο τροφίμων, μη διστάσετε

to Επικοινωνήστε μαζί μαςμεfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com