Απαιτήσεις για τη διαχείριση θερμοκρασίας και υγρασίας σε εργοστάσια τροφίμων

Η σημασία της διαχείρισης της θερμοκρασίας και της υγρασίας στα εργοστάσια τροφίμων είναι αδιαμφισβήτητη. Αν δεν το κάνουμε

διαχειρίζεστε σωστά τη θερμοκρασία και την υγρασία, αυτό δεν θα επηρεάσει μόνο τον δείκτη ποιότητας και ασφάλειας των προϊόντων

αλλά μερικές φορές μπορεί να υπάρχουν ακόμη και προβλήματα συμμόρφωσης. Ωστόσο, διαφορετικά προϊόντα και τύποι παραγωγής

αντιστοιχούν σε διαφορετικούς κανονισμούς και πρότυπα προϊόντων, και η διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας των τροφίμων είναι

δεν είναι απλό θέμα. Αυτό το άρθρο θα εισαγάγει τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας και της υγρασίας των εργοστασίων τροφίμων

απαιτήσεις διαχείρισης, συνηθισμένα προβλήματα και προτεινόμενες λύσεις. Εργοστάσιο HENGKO

αισθητήρας θερμοκρασίας και υγρασίαςοι λύσεις ελπίζουμε ότι θα βοηθήσουν τις εταιρείες να πραγματοποιήσουν καλύτερες μετρήσεις θερμοκρασίας

καιδιαχείριση υγρασίας.

I. Απαιτήσεις διαχείρισης θερμοκρασίας και υγρασίας σε εργοστάσια τροφίμων

1. Σύνδεσμος αποθήκευσης

Στον «καθημερινό πίνακα επιτήρησης και επιθεώρησης της παραγωγής και λειτουργίας τροφίμων», το άρθρο 55 του

οι απαιτήσεις επιθεώρησης σαφώς "η θερμοκρασία και η υγρασία της αποθήκης πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις"

χρειαζόμαστε διαχείριση θερμοκρασίας και υγρασίας ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Ειδικά

στα προϊόντα ψυκτικής αλυσίδας, η διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας είναι ιδιαίτερα σημαντική.

GB/T30134-2013 «προδιαγραφή διαχείρισης ψυχρής αποθήκευσης», μπορούμε να καταλάβουμε διαφορετικά

Απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας των προϊόντων κατά τη διαδικασία αποθήκευσης.

Εκτός από τα προϊόντα ψυχρής αλυσίδας, ορισμένα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διαδικασία αποθήκευσης θα έχουν επίσης

απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας. Για παράδειγμα, προϊόντα σοκολάτας στο GB17403-2016 "Τρόφιμα

Ο «Εθνικός Κώδικας Υγείας για την Παραγωγή Σοκολάτας» καθορίζει τη θερμοκρασία αποθήκευσης και

Απαιτήσεις υγρασίας για προϊόντα σοκολάτας.

Η αποθήκευση και η μεταφορά τελικών και ημιτελών προϊόντων θα πρέπει να βασίζονται στην κατηγορία και

τη φύση του προϊόντος για να επιλέξετε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς, οι οποίες μπορούν να υποδείξουν

στην ετικέτα του προϊόντος για να διευκολυνθεί η διαδικασία μεταφοράς και πώλησης, ώστε να διατηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης.

Τα οχήματα μεταφοράς με ελεγχόμενη θερμοκρασία θα πρέπει να πληρούν τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.

απαιτείται από το προϊόν. Μεταφορά ψυκτικής αλυσίδας HENGKOκαταγραφέας δεδομένων θερμοκρασίας και υγρασίαςκουτί

παρακολουθήστε τα δεδομένα θερμοκρασίας και υγρασίας των οχημάτων ανά πάσα στιγμή και το προσωπικό μπορεί να κάνει τις αντίστοιχες

μέτρα προσαρμογής ανάλογα με την αλλαγή των δεδομένων.

.

Τα γλυκά και τα σοκολατένια προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό και ξηρό μέρος και να αποφεύγουν το άμεσο ηλιακό φως.

σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας, σοκολάτα με βούτυρο κακάο και προϊόντα σοκολάτας με βούτυρο κακάο

θα πρέπει να είναι κάτω από 30 βαθμούς Κελσίου και η σχετική θερμοκρασία και υγρασία δεν θα πρέπει

υπερβαίνει το 70% του περιβάλλοντος αποθήκευσης για τη διατήρηση της ποιότητας· προϊόντα που περιέχουν ξηρούς καρπούς, η αποθήκευσή τους,

οι καθορισμένες συνθήκες μεταφοράς, θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη για την πρόληψη της οξείδωσης και της φθοράς του

συστατικά με βάση τους ξηρούς καρπούς και άλλοι παράγοντες.

Τα μη επιλέξιμα ή ημιτελή προϊόντα θα πρέπει να τοποθετούνται ξεχωριστά σε καθορισμένες περιοχές, σαφώς

επισημαίνονται και διεκπεραιώνονται αναλόγως εγκαίρως.

2. Επεξεργασία συνδέσμου

Εκτός από τον σύνδεσμο αποθήκευσης, πρέπει επίσης να δώσουμε προσοχή στη θερμοκρασία και την υγρασία

διαχείριση στη διαδικασία επεξεργασίας, όπως η περιοχή των συστατικών, η περιοχή παραγωγής,

περιοχή συσκευασίας, κ.λπ. Πάρτε ως παράδειγμα την παραγωγή κατεψυγμένου κρέατος απόψυξης. Για

κατεψυγμένο κρέας κατά τη διαδικασία απόψυξης, μπορείτε να ανατρέξετε στο NY/T 3524-2019 Τεχνικό

Προδιαγραφές για την απόψυξη κατεψυγμένου κρέατος για τον έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας.

(Η στατική θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από 18℃ και η σχετική υγρασία του αέρα είναι

κατά προτίμηση πάνω από 90%)

Διαφορετικές μέθοδοι και απαιτήσεις απόψυξης:

a.Απόψυξη αέρα. Η ποιότητα του αέρα θα πρέπει να είναι σύμφωνη με τις σχετικές διατάξεις και η απόψυξη στατικής ροής αέρα

η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 18 ℃, η θερμοκρασία απόψυξης του ρέοντος αερίου δεν πρέπει να είναι

υψηλότερη από 21 ℃, σχετική υγρασία αέρα 90% ή περισσότερο, ταχύτητα ανέμου 1m/s, απόψυξη

ο χρόνος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες.

b.Απόψυξη υψηλής θερμοκρασίας με μεταβλητή θερμοκρασία. Η ποιότητα του αέρα θα πρέπει να συμμορφώνεται με τα σχετικά

διατάξεις, η σχετική υγρασία του αέρα στο περιβάλλον απόψυξης πρέπει να είναι υψηλότερη από 90%,

η υγρασία απόψυξης θα πρέπει να προγραμματιστεί ώστε να αλλάζει τη θερμοκρασία, τη θερμοκρασία της επιφάνειας

του κρέατος δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 4 ℃, ο χρόνος απόψυξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 4 ώρες, η απόψυξη

Ο ρυθμός απώλειας χυμού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3%.

c. Απόψυξη με νερό κανονικής πίεσης. Είναι σκόπιμο να γίνεται απόψυξη με τη συσκευασία και το νερό απόψυξης

θα πρέπει να είναι σύμφωνη με τους σχετικούς κανονισμούς. Στην υδροστατική απόψυξη, η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει

να μην είναι υψηλότερη από 18 ℃. στην απόψυξη με τρεχούμενο νερό, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από

21 ℃. Δεν πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο υδατικό μέσο για την απόψυξη κατεψυγμένων ζώων διαφορετικών ειδών.

κρέας. Ο χρόνος απόψυξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 24 ώρες.

d. Απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων. Η συχνότητα απόψυξης πρέπει να είναι 915 MHz ή 2450 MHz και το κατεψυγμένο κρέας

Οι επιφάνειες δεν πρέπει να έχουν νερό.

ΙΙ. Συχνές ερωτήσεις

1. Τα εργοστάσια τροφίμων δεν κατανοούν τις απαιτήσεις θερμοκρασίας και υγρασίας

Λόγω της ποικιλίας των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στο εργοστάσιο, η διαδικασία επεξεργασίας είναι πολύπλοκη.

Οι διευθυντές των επιχειρήσεων δεν δίνουν αρκετή προσοχή στη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας.

Ορισμένα εργοστάσια έχουν ελαττώματα στο σχεδιασμό τους για να διασφαλίσουν ότι το εργοστάσιο τροφίμων πληροί τις προδιαγραφές θερμοκρασίας και

απαιτήσεις υγρασίας της διαδικασίας αποθήκευσης και επεξεργασίας πρώτων υλών, ημιτελών και

τελικά προϊόντα. Κάποιοι δεν κατανοούν την ανάγκη για σχετικούς κανονισμούς και πρότυπα προϊόντων

και αμελούν τη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας.

2. Αποτυχία καθημερινής παρακολούθησης

Παρόλο που τα εργοστάσια τροφίμων είναι εξοπλισμένα μεμετρητές θερμοκρασίας και υγρασίας, βασίζονται στο προσωπικό

καθημερινή επιθεώρηση και καταγραφή. Για την έλλειψη επαρκούς έγκαιρης επιθεώρησης και υγρασίας εκτός ελέγχου.

προειδοποίηση, μερικές φορές η συχνότητα παρακολούθησης δεν μπορεί να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις, ακόμη και στο

στην παρακολούθηση των αρχείων, υπάρχει το φαινόμενο της όψιμης πλαστογράφησης.

3. Λύσεις

Για τη διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας σε συνηθισμένα προβλήματα, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε τα εξής:

απαιτήσεις των σχετικών κανονισμών του κλάδου και των προτύπων προϊόντων από το υλικό και το προσωπικό

ικανότητα να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις·

Δεύτερον, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα όργανα παρακολούθησης θερμοκρασίας και υγρασίας HENGKO για καλύτερη παρακολούθηση,

διασφαλίζοντας την έγκαιρη τήρηση των χρονοδιαγραμμάτων και βελτιώνοντας την αποτελεσματικότητα.

4. Σύνοψη

Η διαχείριση της θερμοκρασίας και της υγρασίας στις μονάδες παραγωγής τροφίμων είναι κρίσιμη για τη συμμόρφωση, την ασφάλεια και την ποιότητα.

διαχείριση. Διαφορετικά προϊόντα και μέθοδοι παραγωγής έχουν διαφορετική θερμοκρασία και υγρασία

απαιτήσεις διαχείρισης. Τα εργοστάσια τροφίμων μας πρέπει να κατανοούν τους ισχύοντες κανονισμούς και τα πρότυπα

απαιτήσεις για την κάλυψη των απαιτήσεων σχετικά με το υλικό και τη διαχείριση. Τεχνολογία πληροφοριών όπως

καθώς οι αισθητήρες θερμοκρασίας και υγρασίας μας βοηθούν να βελτιώσουμε την αποδοτικότητα και την ακριβή διαχείριση, και

πιο έξυπνα μέσαπαρακολούθηση θερμοκρασίας και υγρασίαςχρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων μας.

Για περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τη διαχείριση θερμοκρασίας και υγρασίας στο εργοστάσιο τροφίμων, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας.

to Επικοινωνήστε μαζί μαςμεfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com