Τι πρέπει να προσέξετε όταν φτιάχνετε τυρί;
Η διαδικασία παρασκευής τυριού απαιτεί βακτηριακή καλλιέργεια και τη χρήση ενζύμων και σταθεροποιητών. Πρόκειται για μια διαδικασία πολλαπλών σταδίων. Το τυρί αποθηκεύεται σε δροσερό και ξηρό μέρος και απαιτεί ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία. Τα ένζυμα προκαλούν αλλαγές στις πρωτεΐνες και τα λίπη του τυριού για να του προσδώσουν χαρακτηριστική γεύση, άρωμα, υφή κ.λπ. Το τυρί ωριμάζει για μήνες έως χρόνια σε διαφορετικά κλίματα, επειδή καθορίζει τον ρυθμό ωρίμανσης, την απώλεια βάρους, τον σχηματισμό κρούστας, την ανάπτυξη της επιφανειακής μικροχλωρίδας και την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή. Η απώλεια νερού από την επιφάνεια του σκληρού τυριού μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στο τυρί.
Ι. ΥγρασίαCέλεγχος:
Ο ακριβής έλεγχος της υγρασίας είναι σημαντικός όχι μόνο για την επίτευξη των επιθυμητών χαρακτηριστικών όσον αφορά τη γεύση, την υφή και την εμφάνιση, αλλά και για την ελαχιστοποίηση του ενεργειακού κόστους και τη μεγιστοποίηση των κερδών. Εάν το τυρί είναι υπερβολικά ξηρό, η κατανάλωση ενέργειας αυξάνεται και η παραγωγή μειώνεται, τα κέρδη θα μειωθούν.
2. ΑποθήκευσηTχρόνος καιCσυνθήκεςVary απόCχιζTτύπος:
① Τυρί τσένταρ:θερμοκρασία 4-8°C, σχετική υγρασία % < 80%, χρόνος ωρίμανσης 2-24 μήνες.
② Έμενταλ:θερμοκρασία 8-12°C,σχετική υγρασία85-90%, ωριμάζοντας για 3-4 εβδομάδες, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 22-25°C για 6-7 εβδομάδες, διατηρήστε το ίδιο επίπεδο υγρασίας και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 8-12°C για μερικούς ακόμη μήνες.
③ Μπρι και Καμαμπέρ:θερμοκρασία 12-15°C, σχετική υγρασία % 90-94%, χρόνος ωρίμανσης 9-30.
④Τυρί Sky Blue:θερμοκρασία 8-12° C, σχετική υγρασία % 85-95%, χρόνος ωρίμανσης από εβδομάδες έως μήνες.
Ιστορικά, τα σπήλαια έχουν χρησιμοποιηθεί ως ιδανικά περιβάλλοντα για την ωρίμανση και την αποθήκευση τυριού και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σήμερα, αλλά οι περισσότεροι χώροι αποθήκευσης είναι πλέον τεχνητές κατασκευές που χρησιμοποιούν αισθητήρες για τον έλεγχο του κλίματος, όπως καλά αεριζόμενα ράφια, υγραντήρες καιαισθητήρες θερμοκρασίας και υγρασίαςκαι συστήματα ελέγχου.
Τα ράφια για την ωρίμανση τροφίμων (τυρί) χρησιμοποιούν ένα στοιβαζόμενο πλέγμα από πολυπροπυλένιο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ωρίμανση, την ωρίμανση και την ξήρανση του τυριού για βέλτιστο αερισμό και στήριξη του προϊόντος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν υγραντήρες ατμού ή αδιαβατικοί υγραντήρες, οι οποίοι χρησιμοποιούν μια ποικιλία τεχνικών για την εισαγωγή νερού στον αέρα, προκαλώντας αύξηση των επιπέδων σχετικής υγρασίας (RH) και μείωση της θερμοκρασίας του αέρα (ξηρός βολβός) διασκορπίζοντας σταγονίδια νερού ή επιτρέποντας στο νερό να εξατμιστεί από ένα υγρό μέσο. Αυτό τελικά εξοικονομεί ενέργεια και κόστος.
3. The Pδιαδικασία τουMδιατήρησηΜφύσηIντόρHυγρασίαLόλα
Ο αέρας στο δωμάτιο συχνά ανανεώνεται με αέρα από έξω. Συνήθως ο θερμότερος αέρας κορένεται και προκαλεί συμπύκνωση, καθώς ο ψυχρότερος αέρας στο δωμάτιο περιέχει λιγότερη υγρασία από τον εισερχόμενο αέρα. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να μετράται η σχετική υγρασία στο δωμάτιο και ο εισερχόμενος αέρας πρέπει να ελέγχεται και να αφυγρανθεί. Σημειώστε ότι οι αφυγραντήρες συνήθως περιλαμβάνουν ενσωματωμένους αισθητήρες υγρασίας.
4. HυγρασίαMασφάλισηCπροκλήσεις
Τα περιβάλλοντα με υψηλή υγρασία και πιθανώς συμπύκνωση αποτελούν δύσκολες εργασίες μέτρησης παρουσία αμμωνίας, η οποία θα αλληλεπιδράσει με τους αισθητήρες υγρασίας και μπορεί να προκαλέσει μετατόπιση του αισθητήρα. Το νερό πρέπει να ρέει μέσα και έξω από τον αισθητήρα, πράγμα που σημαίνει ότι και άλλα αέρια μπορούν επίσης να μπλοκάρουν την ενεργή επιφάνεια.
5. HυγρασίαMασφάλισηSλύσεις
Οι αισθητήρες υγρασίας ενδέχεται να δυσκολεύονται με εξαιρετικά υψηλή υγρασία και ακόμη και οι καλύτεροι χωρητικοί αισθητήρες μπορούν να επιτύχουν ακρίβεια μόνο περίπου +/-2,0% πάνω από 90% σχετική υγρασία. Εάν ανησυχείτε για την ακρίβεια και διαπιστώνετε ότι οι μετρήσεις σας αποκλίνουν ή χρειάζεται να αλλάζετε συχνά αισθητήρες, τότε ίσως είναι καιρός να εξετάσετε το ενδεχόμενο χρήσης αισθητήρων αντίστασης.
Λαμβάνοντας το επιτοίχιοβιομηχανικός αισθητήρας θερμοκρασίας και υγρασίαςΓια παράδειγμα, στο HT802C, η θερμοκρασία λειτουργίας και η υγρασία του κυκλώματος του αισθητήρα είναι -20℃~80℃ και 0%RH~100%RH, αντίστοιχα. Η θερμοκρασία λειτουργίας και η υγρασία του αισθητήρα είναι -40℃~+125℃ και 0%RH-100%RH, αντίστοιχα, γεγονός που μπορεί να καλύψει τις ανάγκες μέτρησης σε περιβάλλοντα υψηλής υγρασίας.
Από το 2008,ΧΕΝΓΚΟέχει περάσει πιστοποίηση συστήματος ποιότητας ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, προστασία IP και άλλες διεθνείς πιστοποιήσεις προτύπων. Η HENGKO παρέχει υπηρεσίες προσαρμογής θερμοκρασίας και υγρασίας, όπως φορητό μετρητή βαθμονόμησης θερμοκρασίας και υγρασίας, ασύρματο καταγραφέα θερμοκρασίας και υγρασίας, πομπό σημείου δρόσου, αισθητήρα σημείου δρόσου, πομπό θερμοκρασίας και υγρασίας, αισθητήρα θερμοκρασίας και υγρασίας, αισθητήρα θερμοκρασίας και υγρασίας, αισθητήρα θερμοκρασίας και υγρασίας, περίβλημα αισθητήρα θερμοκρασίας και υγρασίας και άλλα προϊόντα και υπηρεσίες. Εάν είναι απαραίτητο, παρακαλούμεεπικοινωνήστε μαζί μας!
Ώρα δημοσίευσης: 24 Οκτωβρίου 2022
